Habiletés visées

Introduction : 1 heure
▪ Situer ses connaissances en innocuité
▪ Utiliser le vocabulaire de base en innocuité (danger, risque, toxi-infection, contaminant, etc.)

Partie 1. L’innocuité : 2 heures
▪ Classer les APD et les ANPD
▪ Établir les conditions qui réduisent les risques avec les APD
▪ Identifier les grandes classes de contaminants
▪ Identifier les sources de contaminations possibles dans son entreprise
▪ Former son personnel en matière d’innocuité

Partie 2.  Zones de dangers : 1 heure
▪ Cibler les facteurs les plus critiques quant  au développement des microorganismes
▪ Respecter les limites de temps dans la zone de danger
▪ Savoir calibrer et utiliser un thermomètre
▪ Assurer la formation du personnel

Partie 3.  La qualité: 1 heure
▪ Définir dans ses mots la qualité
▪ Identifier et éliminer tout aliment altéré
▪ Prévenir les contaminations croisées
▪ Repérer les allergènes sur une étiquette ou dans une recette
▪ Assurer la formation du personnel

Partie 4. Initiation à la loi et aux règlements sur les produits alimentaires : 2 heures
▪ Se référer aux juridictions selon la situation (provinciales, fédérales ou municipales)
▪ Distinguer les mots loi et règlements
▪ Identifier les articles clef de la Loi
▪ Identifier quelques articles de règlements dans la manipulation des aliments
▪ Faire le lien entre les articles de Loi et de règlements et les points critiques établis par IBR

Partie 5.  Approche d’inspection basée sur le risque: 3 heures  
▪ Définir de façon juste les termes IBR, 5M
▪ S’approprier les fondements de l’approche d’inspection basée sur le risque
▪ Utiliser la grille d’évaluation de la méthode d’inspection basée sur le risque
▪ Identifier les obligations auxquelles un établissement est tenu par rapport aux points critiques
▪ Repérer les situations à risque dans son entreprise

Partie 6. Moyens de contrôle par points critiques : 1heure
▪ Déterminer les moyens de contrôle à instaurer pour manipuler les aliments de façon sécuritaire
▪ Élaborer des procédures à mettre en place en cas de non-conformités ou de non-maîtrise
▪ Assurer  la formation continue du personnel sur les bonnes pratiques d’hygiène et de salubrité alimentaire

Évaluation : 1 heure

Contexte d’apprentissage

En mode présentiel, en salle ou sur le lieu de travail;  les stratégies privilégiées seront les présentations théoriques, les échanges informels, le travail en équipe et les démonstrations impliquant un volontaire                       

Contexte d’évaluation et pondération allouée

Des évaluations formatives fréquentes assureront des conditions favorables pour l’examen sommatif
provenant de l’ITA; Cet examen est d’une durée maximum de 60 minutes; la note de passage est de 60%
 

Références utiles

Association canadienne des restaurateurs et  des services alimentaires, 2007 Code de pratique de la sécurité alimentaire, Toronto, CRFA, 172p.